மயோனைஸ் சிறு குழந்தைகள் முதல் பெரியோர் வரை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடும் ஒன்றாகும்.
முட்டையின் வெள்ளைக் கருவுடன், வெஜிடபிள் ஆயில், வினிகர் சேர்த்து மயோனைஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. சான்ட்விச், ஷவர்மா மற்றும் பர்கர் போன்ற உணவுப் பொருட்களில் மயோனைஸ் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த உணவுப்பொருட்களுக்கு அதிகளவு சுவையை கூட்டுவது இந்த மயோனைஸ் தான். ஆனால் ஷவர்மா போன்ற உணவுகளுடன் பரிமாறப்படும் மயோனைஸால் உணவு நச்சுத்தன்மை ஏற்படுவதாகப் புகார்கள் எழுந்ததையடுத்து குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் இந்த மயோனைஸ் தமிழ்நாட்டில் கடந்த ஆண்டு ஏப்ரல் மாதம் முதல் தடை செய்யப்பட்டது.
இந்த தடை கடந்த ஏப்ரல் 8-ந்தேதியுடன் முடிவடைந்த நிலையில், தற்போது அதனை மேலும் ஓராண்டுக்கு நீட்டித்து அரசு ஆணை வெளியிட்டுள்ளது.
தடை நீட்டிப்பு பின்னணி
தமிழ்நாடு உணவு பாதுகாப்பு துறை வெளியிட்ட உத்தரவின்படி, பச்சை முட்டையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மயோனைஸ், வணிக ரீதியில் தயாரிக்கப்படும் மயோனைஸ் ஆகியவை தடை செய்யப்பட்ட பொருட்களின் பட்டியலில் உள்ளன. கடந்த ஆண்டு ஏப்ரல் 8-ந்தேதியுடன் முடிவடைந்த இந்த தடை, தற்போது மேலும் ஓராண்டுக்கு நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளது.
உணவு நச்சுத்தன்மை புகார்களை அடுத்து, பல்வேறு மாவட்டங்களில் ஷவர்மா கடைகளில் சோதனை நடத்தப்பட்டது. அதில், மயோனைஸில் பாக்டீரியா தொற்று இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. இதனால் பொதுமக்களின் உடல்நலத்தை பாதுகாக்கும் நோக்கில் இந்த தடை நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளதாக அதிகாரிகள் தெரிவித்தனர்.
மயோனைஸ் தயாரிப்பு முறை
மயோனைஸ் பொதுவாக பச்சை முட்டையின் மஞ்சள் கருவை பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த முறையில் முட்டைகள் சமைக்கப்படாததால், சால்மோனெல்லா போன்ற பாக்டீரியாக்கள் மயோனைஸில் இருப்பதற்கான வாய்ப்பு உள்ளது. இதுவே உணவு நச்சுத்தன்மைக்கு முக்கிய காரணமாக கருதப்படுகிறது.
இந்த நிலையில், பச்சை முட்டை மயோனைஸ் மீதான தடை நீட்டிக்கப்பட்டிருப்பது மயோனைஸ் பிரியர்களுக்கு ஏமாற்றத்தை அளித்துள்ளது. சென்னை, கோயம்புத்தூர், மதுரை உள்ளிட்ட பல நகரங்களில் மயோனைஸ் பயன்படுத்தப்படும் உணவகங்கள் இந்த தடையால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன.
பொது மக்களின் எதிர்வினை
மயோனைஸ் தடை நீட்டிப்பு குறித்து பொதுமக்கள் கலவையான கருத்துக்களை வெளிப்படுத்தி வருகின்றனர். சிலர் உணவு பாதுகாப்பு முக்கியமானது என்று அரசின் நடவடிக்கையை வரவேற்கின்றனர். மற்றவர்கள் இது வணிகத்தை பாதிப்பதாகக் கூறி எதிர்ப்பு தெரிவிக்கின்றனர்.
“மயோனைஸ் இல்லாமல் ஷவர்மா சாப்பிட முடியாது. இந்த தடையால் எங்கள் கடை வியாபாரம் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது” என்று சென்னையில் உள்ள ஷவர்மா கடை உரிமையாளர் ஒருவர் கூறினார்.
மாற்று வழிகள்
இந்த தடையின் காரணமாக, பல உணவகங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டை கருவை பயன்படுத்தி மயோனைஸ் தயாரிப்பதில் ஆர்வம் காட்டி வருகின்றனர். இது பாதுகாப்பான மாற்றாக கருதப்படுகிறது. மேலும், சில வணிக நிறுவனங்கள் வெஜிடபிள் ஆயில் அடிப்படையிலான மயோனைஸை சந்தைக்கு கொண்டு வந்துள்ளன.
இந்த நிலைமையில், தமிழ்நாடு அரசு உணவு பாதுகாப்பு துறை மூலம் மயோனைஸ் தயாரிப்பில் புதிய வழிகாட்டு நெறிமுறைகளை விரைவில் வெளியிடும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. அதுவரை, பச்சை முட்டை மயோனைஸ் மீதான தடை தொடரும் என்று அதிகாரிகள் தெரிவித்தனர்.
முடிவுரை
மயோனைஸ் மீதான தடையை மேலும் ஓராண்டுக்கு நீட்டித்த தமிழ்நாடு அரசின் முடிவு, உணவு பாதுகாப்பில் அரசு எடுக்கும் கடுமையான நிலைப்பாட்டை காட்டுகிறது. பொது மக்களின் உடல்நலம் காக்கப்பட வேண்டிய முக்கியத்துவத்தை இந்த நடவடிக்கை வலியுறுத்துகிறது.